У петербургских ресторанов оборот растет за счет удорожания блюд
Фото: Александр Глуз
В первом полугодии 2026 года в Санкт-Петербурге оборот организаций общественного питания вырос на 8,9% и достиг 217 млрд рублей, однако эксперты связывают эту динамику не с ростом потребительской активности, а с инфляцией и удорожанием блюд, как сообщают «Ведомости».
По данным Национальной системы платежных карт, количество транзакций в ресторанах и кафе за этот период увеличилось на 7%, а в сервисах доставки — на 8%. Средний чек в ресторанах составил 1956 рублей, в барах — 1413 рублей, а в доставке — 1930 рублей.
Представители ведущих сетей общественного питания отмечают существенное увеличение стоимости заказов за год. Например, средний чек в ряде заведений прибавил от 5% до 31%. Однако рестораторы подчеркивают, что рост показателей обусловлен не увеличением спроса, а необходимостью индексировать цены из-за растущих издержек.
Как пояснил вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада Леонид Гарбар, структура затрат бизнеса выглядит следующим образом: около трети стоимости блюда приходится на продукты, еще примерно по 30% составляют расходы на зарплаты персонала и аренду, маржинальность бизнеса держится на уровне около 10%.
Рост числа транзакций эксперты также объясняют изменениями в обслуживании: заведения стали разделять чеки на блюда и напитки, а компании посетителей все чаще просят выписывать отдельные счета на каждого гостя.
Несмотря на официальный рост выручки, участники рынка фиксируют сокращение реального потока клиентов примерно на 10%. На индустрию общепита давит снижение покупательской способности, а также жесткая конкуренция с развитым рынком готовой еды в продуктовом ритейле. Рестораторы отмечают, что гости стали более требовательными и избирательными, стараясь сокращать количество позиций в чеке, поэтому цены меняются исключительно ради покрытия растущих издержек.
